Geroosterde varkenslende met wilde mushroons, knoflook en salie jus

Name: geroosterde varkenslende met wilde mushroons, knoflook en salie jus
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram varkenslende, getrimd en gebonden; 2 eetlepels canola-olie; 2 theelepels knoflookteentjes, fijngehakt; 2 laurierblaadjes, licht geplet; 3 takjes verse salie; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die kippenbouillon bevat; fijn zeezout; vers gemalen zwarte peper; 340 gram wilde paddestoelen (zoals morieljes, porcini, cantharellen en of oesterzwammen); 2 eetlepels canola-olie; 2 eetlepels boter; 1 kleine sjalot, fijngehakt; 2 theelepels knoflookteentjes, fijngehakt; 2 takjes verse tijm

In dit recept worden de hele knoflookteentjes naast de varkenslende geroosterd terwijl de champignons op de kookplaat worden gebakken. Het recept is van mijn favoriete sterrenkok, Eric Ripert.

Ingrediënten

Bereiding

Bind de varkenslende met keukenkoord; rijg hem een keer in de lengte, dan met centimetergroottes kruisgewijs.
Kruid royaal met peper en zout aan alle kanten.
Verhit de olie in een koekenpan, op middelhoog vuur, en aanbraad het varkensvlees aan alle kanten, inclusief de 2 uiteinden, tot een gouden kleur.
Verlaag het vuur, gooi de hele, ongeschilde knoflookteentjes in de pan, dek af en laat de pan 25 minuten roosteren.
Maak intussen de paddenstoelen schoon en snij ze schoon.
Verwarm een andere pan en kook de sjalotten, knoflook en tijm in de boter en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de champignons toe en kook ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten; opzij zetten.
Blijf het varkensvlees roosteren tot het 60 graden registreert op een interne vleesthermometer.
Breng varkensvlees over naar een snijplaat en ketrust.
Zet de pan terug op middelhoog vuur, roer de laurierblaadjes en salie erdoor en deponeer vervolgens de pan met wijn.
Blijf koken totdat de wijn met de helft is verminderd; voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook en reduceer wat meer.
Roer de champignons erdoor en laat ze hun smaak in de saus doen.
Snijd het varkensvlees in centimeter plakjes en serveer met de champignons en saus.

Blogs die misschien interessant zijn

waarom gegrilde varkenskarbonades een gezondere manier zijn om uw eiwit te krijgen

kun je porkchops eten als je probeert af te vallen

Ik vond het geweldig

Geroosterde varkenslende met wilde mushroons, knoflook en salie jus

In dit recept worden de hele knoflookteentjes naast de varkenslende geroosterd terwijl de champignons op de kookplaat worden gebakken. Het recept is van mijn favoriete sterrenkok, Eric Ripert.

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies