Gesmolten aardappelpureet

Verdeel de jus over 8 compartimenten van een ijsblokjesplateau (een silicone is het gemakkelijkst om te verwijderen). Vriest tot een vaste stof, minstens 3 uur of 's nachts.Lijn een bakplaat met perkament.

Voor de aardappelpuree: Doe de aardappelen in een middelgrote pan, bedek ze met koud water en breng op smaak met zout. Laat het water sudderen en kook tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Laat de aardappelen weglopen en pureer ze of zet ze door een boer terwijl het nog heet is. Voeg de boter en de room toe; roer tot een gladde soep.Sparen met zout en peper. Vorm de aardappelen in 8 bollen en leg ze op de voorbereide bakplaat.Vriest tot ze stevig zijn, ongeveer 30 minuten.

Knal de bevroren juskubussen uit de mat. Laat een aardappelpuree bal in de palm van je hand vallen en druk op een juskubus in het midden. Druk de aardappels rond de jus om deze volledig te omsluiten en vorm een ​​bal. Herhaal met de resterende jus en aardappelen.

Spreid de bloem in een ondiepe kom uit. Voeg de eieren toe aan een tweede ondiepe kom en klop met een centimeter zout. Spreid de opvulkruimels in een derde kom. Rol elke bal in de bloem, dan het ei, dan de opvulkruimels. Retour op de bakplaat en zet het in de koelkast vast, terwijl je de olie verwarmt, ongeveer 15 minuten.

Verwarm 5 centimeter olie in een Nederlandse oven tot 160 graden. Bak de kroketten in 2 porties, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten per batch, en laat de olie tussen de batches op temperatuur komen. Verdun op papieren handdoeken. heet opdienen.