Gesneden aardappelen met spek en peterselie

Leg de aardappelen in een grote pan met voldoende water om enkele centimeters te dekken. Breng aan de kook op hoog vuur, voeg 1 eetlepel zout toe en laat het zachtjes koken.Kook tot de aardappels zacht zijn als je ze met een mes doordringt. Niet te gaar . Verdun, koel en breng over naar een kom.

Terwijl de aardappelen koken, combineer je de azijn, de suiker en het resterende zout in een kleine pan en doe het op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Sprenkel over de aardappelen en smeer zachtjes in de vacht.

Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer regelmatig totdat het bruin en knapperig is.Verwijder met een schuimspaan; Afvoer op papieren handdoeken. Afvoer overtollig vet van de koekenpan, laat een dun laagje spekvet in een koekenpan.

Bak uien in een koekenpan met het gereserveerde baconvet tot het doorschijnend maar niet bruin is. Giet de runderbouillon erdoor en breng aan de kook op hoog vuur. Laat de hitte aan de kook komen en kook tot de helft is gehalveerd; ongeveer 20 minuten. Giet het bouillonmengsel over de aardappelen en bestrooi met het spek en de gehakte peterselie. Roer zachtjes en serveer onmiddellijk.