Gestoofde varkenslende met salie

Trim overtollig vet van varkensvlees.

Bind met slagerssnaar.

Leg 3 salieblaadjes op de top en 3 op de bodem van gebraden onder string.

Wrijf het vlees met zout en peper.

In een hollandse oven, smeer op een hoog vuur boter en olie, voeg het varkensvlees bij het toevoegen van het varkensvlees aan alle kanten snel toe, 5 minuten of zo. De schroei is erg belangrijk. Reduceer de warmte tot laag en voeg knoflook toe (geheel ) 1-2 minuten het vlees en knoflook op de plaat overbrengen, het vet eraf gieten.

Breng het vlees terug naar de pan (met knoflook) en laurierblaadje.

Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die wijn, azijn en nog 2 salieblaadjes bevat.

Dek het goed af, zet het laag, laat 2 uur sudderen en draai het 0,5 weg door het koken, voeg meer wijn toe als dat nodig is.

Laat vlees rusten bedekt met folie.

Schep ondertussen de laurier, knoflook en salie uit de pan.

Vet het vet weg (je hebt ongeveer 1/4 liter water nodig als dat nodig is.

Smelt 1 eetlepel boter in een aparte pan, voeg bloem toe en kook 1-2 minuten voeg pan-sappen toe die constant zwaaien tot ze dik en zacht zijn.

Leg het vlees op de schotel, schep de saus erover en garneer met de salieblaadjes.