Glutenvrij courgettebrood of muffins

Dit is een recept dat mijn schoonmoeder me gaf dat ik geconverteerd had om glutenvrij te zijn. Het was oorspronkelijk van een kookboek dat ze in Pennsylvania kocht. Je kunt ook een deel van de courgette voor geraspte wortels toevoegen. Bijvoorbeeld een kom met een inhoud van 1/4 liter met courgette, een kom met een inhoud van 1/4 liter met geraspte wortelen, in plaats van een kom met een inhoud van 1/2 liter met courgette.

Meng witte en bruine suikers, eieren en olie in een grote mengkom. Voeg dan de courgette toe.
In een aparte kom, combineer de droge ingrediënten en garde om te combineren.
Voeg een helft van het droge mengsel toe aan het natte mengsel en roer, dan de ananas, vanille en kaneel.
Voeg de rest van het droge mengsel toe en meng goed.
Giet in een ingevette broodpan, of ingevette en met bloem bestoven (gebruik rijstmeel) muffintin. Optioneel kunt u rozijnen toevoegen aan uw broodvorm of muffinvormpjes. Plaats de rozijnen in de pannen/blikken nadat u het beslag hebt gegoten en roer zachtjes ze inch.
Bak op 160 graden gedurende 50-60 minuten, of 30-35 minuten voor muffins.
Maakt 2 grote of 4 kleine broodpannen, of ongeveer 36 muffins.

Ik vond het geweldig