Glutenvrije citroensap met maanzaad

Heerlijke traktatie en glutenvrij! Reepjes kunnen tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg een centimeter vierkante metalen, keramische of glazen bakvorm met 2 lange stukjes aluminiumfolie op elkaar, leg de stukken over elkaar en krimp de overhang over de zijkanten van de pan.
Maak de korst: Klop het kokosmeel, amandelmeel, suiker en zout samen in een middelgrote mengkom. Roer de kokosnoot, maanzaad en citroenschil door elkaar.
Klop de boter, de appelmoes en de eidooier in een kleine kom en roer de korst erdoor.
Druk de korst gelijkmatig over de bodem van de voorbereide bakplaat.
Bak de korst gedurende 10-15 minuten, of totdat de randen net bruin beginnen te worden. (Baktijd zal iets langer zijn voor keramische en glazen pannen dan voor metalen pannen.)
Terwijl de korst bakt, maakt u de vulling: Klop de eieren, het citroensap, de citroenschil en de appelmoes samen in een middelgrote mengkom totdat de eieren goed zijn gemengd.
Klop de suiker en het maizena in.
Giet de vulling over de gebakken korst en breng de pan terug naar de oven.
Bak nog 25-30 minuten, tot de vulling is gezet.
Koel 5 minuten in de pan op een rooster en gebruik vervolgens de lange randen van de folie om de staven voorzichtig uit de pan en op het rek te tillen.
Koel af tot kamertemperatuur en schil de folie eraf. Bestraal de repen met poedersuiker en strooi er maanzaad over en snijd in vierkanten of langere repen.
Reepjes kunnen tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.