Graanvrije kippenparmot

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Meng amandelen in een blender of keukenmachine tot de consistentie van broodkruimels. Breng gemalen amandelen over naar een ondiepe schaal en voeg 2 eetlepels Parmezaanse kaas, zout, peper en Italiaanse kruiden toe.

Plaats de kip in een hersluitbare plastic zak en verpletter met een vleeshamer tot ongeveer centimeter dik.

Druk de kip in het amandelmengsel tot het gelijkmatig is bedekt.

Verwarm kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook kip tot een mooie korst ontstaat, ongeveer 5 minuten per kant. Kip overbrengen naar een bakplaat.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de kip niet langer roze in het midden is, 20 tot 25 minuten. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet minstens 70 graden (74 graden Celsius) zijn.

Verhit de pastasaus in een pan op middelhoog vuur tot deze 3 tot 4 minuten warm is. Giet de gekookte kip en de bovenkant over met de overgebleven Parmezaanse kaas.

Zet de grill van de oven aan. Kip Parmezaanse kaas braden tot de kaas borrelt en goudkleurig is, ongeveer 3 minuten.