Groene bonen frietjes met pittige mayo

Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het 190 graden bereikt op een frituurthermometer (de olietemperatuur zal iets dalen met toevoeging van sperziebonen - behoud op 170 graden). Reduceer het vuur naar laag als het te heet wordt.

Meng ondertussen mayonaise en chipotle in een kleine kom; opzij zetten. Meng 130 liter bloem; het maïsmeel zout en peper in een middelgrote kom. Breng de resterende 130 liter bloem in een tweede kom en de karnemelk in een derde kom.

Werk met ongeveer 10 bonen per keer, snij de bonen met bloem, dompel de karnemelk in, en dreg in een maïsmeelmengsel, breek de klontjes uit elkaar als dat nodig is.

Bonen voorzichtig in hete olie draaien, draaien om te voorkomen dat ze blijven steken. Bak bonen tot ze goudbruin zijn, ongeveer -10 minuten, verhoog of verlaag zo nodig de hitte om olie op 170 graden te houden. Gebruik bonen met een gleuf en breng bonen over in een bak met papieren handdoeken. Bewaar met pittige may op de zijkant.