Guacamole met geroosterde knoflook

Dit is sublieme guacamole! Zorg ervoor dat je het vers maakt, vlak voordat je het serveert en zorg ervoor dat je goede, rijpe avocado's gebruikt. Ik vond dit in de Chicago Tribune, maar het is oorspronkelijk een recept van Wolfgang Puck.

Voor de knoflook: verwarm de oven tot 375 °. Plaats de knoflookkop op een vel stevig aluminiumfolie; wrijf met de olijfolie. Wikkel de knoflook stevig in de folie; gebraden tot zacht, ongeveer 50-60 minuten. Haal uit de oven; zet opzij om af te koelen op kamertemperatuur.
De knoflook uitpakken; halveer met een gekarteld mes. Steek de zachte knoflookpulp in een kleine glazen kom of schep het uit met een theelepel of een klein mes. Bekleed de kom; in de koelkast bewaren tot klaar voor gebruik.
Schep het avocadovlees in een mengkom; giet het limoensap over.Licht stampen tot nog een beetje stevig; Roer de koriander erdoor, 1-2 T.van de geroosterde knoflook, sjalot, jalapenopeper en zout. Serveer onmiddellijk met maïstortillachips.

Ik vond het geweldig