Heerlijke citroenschijven

Dit is HET koekje voor de citroenliefhebber. Niet overdreven zoet, maar pittig van verse citroenen.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet de bakplaten in.
Meng in een middelgrote kom het meel, suiker, bakpoeder, zout en citroenschil. Maak een put in het midden en vul het met de olie, het citroensap en de vanille. Roer alles samen totdat het een deeg vormt. methode: doe alles in de keukenmachine en meng tot het deeg vormt.
Laat koekjesdeeg vallen door theelepels, ongeveer 5 centimeter uit elkaar, op het voorbereide bakblik. Bak 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven. De randen moeten goudbruin zijn. Voor een zachtere koekje, bak maar 7 minuten. Koel op stellingen, en bewaar in een luchtdichte verpakking.