Heerlijke kalfs- en varkensbolognese saus

Deze saus moet gedurende 2 uur worden gekookt of zelfs meer is nog beter! het eerste uur bedekt dan de laatste onbedekt. Als het mogelijk is om deze saus één dag van tevoren te bereiden en in de koelkast te bewaren, zal het de smaak verhogen. Dit is een zeer stevige saus, je kunt ook een blikje of pruimtomaat toevoegen, gehakt en gedraineerd indien gewenst .

Verhit de olie in een grote pot met een zware bodem en op een middelhoog vuur.
Voeg de blokjes spek toe en laat het bakken tot het bruin begint te worden (ongeveer 5 minuten).
Voeg de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, tijm, basilicum, gedroogde pepervlokken en laurierblaadjes toe; bak ongeveer 5-6 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe; kook gedurende 2 minuten met een houten lepel.
Voeg dan het kalfsvlees en het varkensvlees toe; kook tot het gaar is en goed bruin (ongeveer 12 minuten, het vlees moet goed worden GEBRUID!).
Voeg de wijn toe en laat vervolgens ongeveer 8 minuten onafgedekt sudderen.
Voeg de bouillon en de geplette tomaten toe; zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur sudderen, vaak roerend met een houten lepel.
Ontdek en breng op smaak met zout en peper; Laat nog een uur sudderen (onbedekt).
Als u de voorkeur geeft aan een romige saus, voeg dan ongeveer 60 liter slagroom toe aan het einde van de bereiding.
Serveer over gekookte pasta en top met parmezaanse kaas.

Ik vond het geweldig