Heirloom tomatensalsa ingeblikt

Combineer alle ingrediënten behalve limoensap in een grote voorraadpot (of in ons geval twee kleinere potten).

Breng op smaak met zout en peper naar smaak en kook op matig vuur gedurende 10-12 minuten.

Kleuren moeten nog steeds helder zijn.

Bereid potten en deksels. Steel potten in de vaatwasser en houd ze warm op de verwarmde cyclus. De deksels worden gedurende 5 minuten in water bewaard om te steriliseren. Gebruik een tang (om hete potten uit de vaatwasser en in het sudderende waterbad te verplaatsen) en de mengtrechter voor deze stappen.

Voeg 1 eetlepel gebotteld limoensap toe aan elke literpot. Gebruik je trechter om potten met salsa te vullen, plaats dan het verzegeldeksel op de bovenkant en schroef de ring aan tot deze "vingertopdicht" is (gebruik dus niet al je sterkte van het bovenlichaam om de zuiger aan te spannen).

Plaats in een grote bouillon gevuld met kokend water. Het is handig om een ​​rooster aan de onderkant te hebben - verkrijgbaar bij de meeste thuisbliksets - zodat het water overal rond de potten kan circuleren. Het waterniveau moet ongeveer een centimeter zijn om de deksels.

Laat het geheel 20 minuten pruttelen en laat het vervolgens afkoelen op een rooster of een ander hittebestendig oppervlak.

Ik gebruik altijd een Presto A-kom met een inhoud van 21 liter met fornuis/kan. U kunt een schaal met een inhoud van 7 liter of een schaal met een inhoud van 506 liter in één keer verwerken. De druk moet 2,2 kilogram zijn voor 10 minuten, laat de manometer teruggaan naar nul, verwijder het gewicht en het deksel. Verwijder potten en plaats ze op een rooster voor draadkoeling.

Na een paar minuten hoort u een "knal" wanneer de deksels naar beneden zuigen en zijn verzegeld. Laat kruiken 12 tot 24 uur afkoelen voordat u ze op een koele, donkere plaats opbergt.