Honing-gebrande perensalade met tijm en verjus dressing

Een elegante en verfijnde salade die goed gebruik maakt van verjus (verjuice) in de dressing. Ik gebruik een lokale blauwe kaas, zoals Roquefort in deze salade; gebruik echter een lokale blauwe kaas naar keuze - elke romige of stevige blauwe kaas zal goed samengaan met de peren en de scherpe dressing. Juice, of verjus, is het sap van onrijpe druiven. Dit hoofdbestanddeel van de Franse provinciale keuken, een sleutel ingrediënt in mosterd uit Dijon, heeft de scherpte van citroensap en de zuurgraad van azijn, maar de hardheid van geen van beide. Zijn delicate smaak is ideaal voor alles van bouillon tot zoete siropen - zolang je maar weet wat je doet. Verjus was ook een veelgebruikt ingrediënt dat in de Middeleeuwen in de Engelse keuken wordt gebruikt. Ik probeer elk jaar een partij verjus te maken met de groene druiven van mijn niet-dessertwijnstok, omdat ik er graag mee kook. Dit recept kwam uit een oud exemplaar van Bon Appetit-magazine uit 2005. Voorbereidingstijd omvat de tijd die het kost om de peren te laten afkoelen.