Individuele zalm-, aardappel- en courgettelagen

Plaats de aardappelen en knoflookteentjes in een grote pan. Bedek met water, voeg zout toe, breng aan de kook en kook tot het zacht is, ongeveer 15 minuten. Drain.

Gebruik een stamper om de aardappelen en knoflook grofmazig te maken. Voeg de zure room en het bieslook toe. Pas de kruiden aan en leg opzij.

Zet het rooster in de middelste stand op 350 graden. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier.

Olie 10 metalen ringen of ronde koekjesmessen van ongeveer 7 centimeter hoog en 9 centimeter breed. Vervang eventueel de blikken van 539 gram aan beide uiteinden.

Meng in een kom de zalm, het citroensap en de tijm. Breng op smaak met zout en peper.

Plaats de metalen ringen op de bakplaat. Bedek de bodem van elke ring met 0,125 van de aardappelpuree. Leg 0,152 van de zalmschijfjes op de aardappelen. Bedek de zalm met een laag courgette gerangschikt in een rozetpatroon. Breng een seizoen met zout en peper. Herhaal met de resterende ingrediënten, eindigend met een laagje zuchinni. Rooster met olie. Overdracht naar de oven en bak in de metalen ringen gedurende ongeveer 25 minuten.

Meng ondertussen de veenbessen en peterselie.

Serveren op 4 eetborden. Haal de ringen voorzichtig weg.Garneer met het mengsel van cranberry-peterselie en een scheutje olijfolie.

Wijnsuggestie: een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc.