Indonesische slow-cooked chicken (ayam manado)

Dit recept werd verzorgd door een lieftallige man genaamd Barnadi die een groovy klein Balinees restaurant runde in Richmond, Melbourne, genaamd Djakarta. Dit was onze favoriet op het menu en we konden het nooit laten om het te bestellen. Ik denk dat het restaurant er nog steeds is, maar voor het laatst hoorde ik dat Barnadi Australië had verlaten en een restaurant in Bath, Engeland had geopend. * Kippendij of borstfilets kunnen naar wens worden gebruikt, maar vlees dat op het bot is gebakken, geeft de beste smaak. Als u borstfilets gebruikt, snijd dan in stukken voordat u gaat koken.

Pureer uien tot ze de consistentie van een dikke pasta hebben. Een blender geeft de beste resultaten.
Doe de olie in een diepe pot. Voeg de uien toe en bak ongeveer 1 minuut.
Voeg alle andere ingrediënten toe aan de pot, (behalve de stukjes kip, basilicum en gefrituurde sjalotten) en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur sudderen. Laat af en toe branden op de bodem van de pot.
Als de saus gaar is en een beetje dikker is, verminder dan de warmte iets en voeg de kip toe.Kok nog 30 minuten of totdat het vlees vrijwel van de botten valt. [!Als u borstfilets gebruikt, verkort dan de kooktijd en bak tot de kip gaar is maar nog mals
Verwijder kip van botten [!een beetje rommelig, maar zoals gezegd vind ik koken op het bot de beste smaak!
Roer door de basilicumblaadjes.
Top met gefruite sjalotten. Bewaar met gestoomde rijst.

Ik vond het geweldig