Jamaicaanse gefrituurde snapper

Name: Jamaicaanse gefrituurde snapper
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 (600 gram) hele rode snapper, schoongemaakt en geschaald; 3/4 theelepel zout; 1 theelepel plantaardige olie; 1 theelepel plantaardige olie; 1/2 witte ui, in plakjes gesneden; 1/8 theelepel gehakte knoflook; 1/2 grote wortel, geschild en in dunne reepjes gesneden; 1 takje verse tijm, bladeren gestript; 1 pimentbes, gebarsten; 1/4 habanero peper, zonder zaad en fijngehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte azijn bevat; 1 eetlepel water; 3/4 theelepel zout; 2,5 centimeter bruine suiker

We kookten dit traditionele 'escovitch'-gerecht van gebakken vis bij mijn grootmoeder in de avond voor de kerk, zodat we het na de dienst de volgende dag bij een grote gemeenschappelijke maaltijd konden serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Dep de vis droog en snijd 3 kleine spleten aan elke kant van de vis. Breng aan beide kanten zout en peper aan.
Verwarm 1 liter olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het rookt. Plaats de vis voorzichtig in de pan en bak deze ongeveer 5 minuten per kant bruin en knapperig. Verwijder vis en leg ze op een met papieren handdoek beklede plaat.
Verwarm 1 theelepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de ui, knoflook en wortel in de pan; kook en roer 1 tot 2 minuten. Voeg tijm, piment, habanero peper, azijn, water, zout en suiker toe en blijf koken totdat uien zacht zijn geworden en minder zijn geworden, ongeveer 5 minuten.
Serveer vis gegarneerd met uienmengsel over de bovenkant gelepeld.