Wat is Jaggery en welke voordelen heeft het?

Zijn er meetbare verschillen tussen gerechten uit de oven of de oven en gerechten uit de magnetron?

Jaggery is een zoetstof die populair wordt als een 'gezonde' vervanger voor suiker.
Bovendien heeft deze zoetstof een serieuze gezondheidshalo gekregen.
Het wordt vaak een "superfood-zoetstof" genoemd!

Wat is Jaggery?

Jaggery is een ongeraffineerd suikerproduct gemaakt in Azië en Afrika.
Het wordt soms een "niet-centrifugale suiker" genoemd, omdat het tijdens de verwerking niet wordt gesponnen om de voedzame melasse te verwijderen.
Soortgelijke niet-centrifugale suikerproducten bestaan in heel Azië, Latijns-Amerika en het Caribisch gebied, hoewel ze allemaal verschillende namen hebben (1).
Deze producten omvatten:
Ongeveer 70% van de jaggeryproductie in de wereld vindt plaats in India, waar het gewoonlijk "gur" wordt genoemd
Het wordt meestal gemaakt met suikerriet. Jaggery gemaakt van dadelpalm is echter ook gebruikelijk in verschillende landen (2).

Hoe wordt het gemaakt?

Jaggery wordt gemaakt met behulp van traditionele methoden voor het persen en destilleren van palm- of rietsap. Dit is een proces in 3 stappen (3):
Tijdens dit proces wordt de rietsuiker geroerd en worden de onzuiverheden van de bovenkant afgeroomd totdat er alleen een gele, deegachtige pasta overblijft.
Dit "deeg" wordt vervolgens overgebracht naar vormen of containers waar het afkoelt tot rietsuiker, wat er ongeveer zo uitziet:
Interessant is dat Indiërs lichtere tinten meer waarderen dan donkerdere.
Deze lichtere, "goede kwaliteit" rietsuiker bevat over het algemeen meer dan 70% sucrose. Het bevat ook minder dan 10% geïsoleerde glucose en fructose, met 5% als mineralen (4).
Het wordt meestal verkocht als een massief blok suiker, maar het wordt ook geproduceerd in vloeibare en gegranuleerde vormen.

Is het voedzamer dan suiker?

Jaggery bevat meer voedingsstoffen dan geraffineerde suiker vanwege het melasse-gehalte.
Melasse is een voedzaam bijproduct van het suikerbereidingsproces, dat meestal wordt verwijderd bij het maken van geraffineerde suiker.
Inclusief de melasse voegt een kleine hoeveelheid micronutriënten toe aan het eindproduct.
Het exacte voedingsprofiel van deze zoetstof kan variëren, afhankelijk van het type plant dat wordt gebruikt om het te maken (riet of palm).
Volgens één bron kan 100 gram (een half kopje) rietsuiker bevatten (4):
Houd er echter rekening mee dat dit een portie van 100 gram is, die veel hoger is dan u doorgaans in één keer zou eten. Je zou waarschijnlijk dichter bij een eetlepel (20 gram) of theelepel (7 gram) consumeren.
Jaggery kan ook kleine hoeveelheden B-vitamines en mineralen bevatten, waaronder calcium, zink, fosfor en koper (4).
Een in de handel verkrijgbaar product, SugaVida, is een gegranuleerde palmzout waarvan wordt beweerd dat het een goede bron is van natuurlijk voorkomende B-vitamines. [! 12196 => 1140 = 4!
Gram per gram is rietsuiker voedzamer dan suiker. Er is echter een grote "maar" als het gaat om het beschrijven als voedzaam.
Het is in wezen nog suiker, en alle extra voedingsstoffen die je krijgt, bevatten veel calorieën.
Je zou ook veel rietsuiker moeten eten om een betekenisvolle hoeveelheid van deze voedingsstoffen te krijgen, die je in veel grotere hoeveelheden uit andere bronnen kunt krijgen.
Dus hoewel het misschien wat "gezonder" is om geraffineerde suiker te vervangen door een zoetstof die meer vitamines en mineralen bevat, is het niet echt raadzaam om rietsuiker aan uw dieet toe te voegen.

Waarvoor kan Jaggery worden gebruikt?

Net als suiker is rietsuiker veelzijdig. Het kan worden geraspt of opgebroken en vervolgens worden gebruikt als vervanging voor geraffineerde suiker in eten of drinken.
In India wordt het vaak gemengd met voedsel zoals kokosnoten, pinda's en gecondenseerde melk om traditionele desserts en snoepjes te maken.
Deze omvatten jaggery cake en chakkara pongal, een dessert gemaakt van rijst en melk.
Het wordt ook gebruikt om traditionele alcoholische dranken te maken, zoals palmwijn, en voor niet-voedingsdoeleinden zoals stervende stoffen.
In de westerse wereld wordt deze zoetstof vaak gebruikt als suikervervanger bij het bakken. Het kan ook worden gebruikt om dranken zoals thee en koffie te zoeten.
Als u jaggery wilt proberen, is er een brede selectie op Amazon.

Heeft Jaggery gezondheidsvoordelen?

Een reden dat jaggery aan populariteit wint, is de overtuiging dat het voedzamer is dan geraffineerde witte suiker. Er wordt ook beweerd dat het verschillende gezondheidsvoordelen heeft.
Enkele veel voorkomende gezondheidsclaims zijn verbeterde spijsvertering, bloedarmoede, leverontgifting en verbeterde immuunfunctie.
Verbeterde spijsverteringsgezondheid In India is het gebruikelijk dat rietsuiker na een maaltijd wordt gegeten.
Sommige mensen beweren dat het helpt bij de spijsvertering en stoelgang kan stimuleren, waardoor het een goede keuze is om constipatie te voorkomen.
Jaggery is een bron van sucrose, maar het bevat bijna geen vezels of water - twee voedingsfactoren waarvan bekend is dat ze helpen bij regelmatige stoelgang (6).
Geen beschikbaar onderzoek bevestigt deze claim. Gezien het voedingsprofiel lijkt het onwaarschijnlijk dat rietsuiker zou helpen bij de spijsvertering of constipatie zou voorkomen.
Sommige onderzoeken suggereren dat ijzer in niet-centrifugale suikers gemakkelijker door het lichaam wordt gebruikt dan ijzer uit andere plantaardige bronnen (7).
Jaggery bevat ongeveer 11 mg ijzer per 100 gram, of ongeveer 61% van de ADH (2).
Dit klinkt indrukwekkend, maar het is onwaarschijnlijk dat u 100 gram rietsuiker in één keer zou eten. Een eetlepel of theelepel vertegenwoordigt een meer realistische portie.
Een eetlepel (20 gram) bevat 2,2 mg ijzer, of ongeveer 12% van de ADH. Een theelepel (7 gram) bevat 0,77 mg ijzer, of ongeveer 4% van de ADH.
Voor mensen met een lage ijzerinname kan rietsuiker een kleine hoeveelheid ijzer bijdragen - vooral bij het vervangen van witte suiker.
U krijgt echter veel grotere hoeveelheden ijzer uit deze lijst met 11 ijzerrijke voedingsmiddelen.
Bovendien is toegevoegde suiker slecht voor uw gezondheid. Daarom is het onredelijk om te suggereren dat je rietsuiker aan je dieet moet toevoegen omdat het ijzer bevat.
Van veel voedingsmiddelen wordt beweerd dat ze uw gifstoffen helpen verwijderen. Je lichaam is echter in staat om deze toxines zelf te verwijderen.
Er is geen actueel bewijs dat beweert dat eten of drinken dit "detox" -proces eenvoudiger of efficiënter kan maken (8, 9, 10).
In India wordt rietsuiker vaak toegevoegd aan tonics die worden gebruikt om verschillende kwalen te behandelen.
Mensen geloven dat de mineralen en antioxidanten in rietsuiker het immuunsysteem kunnen ondersteunen en mensen kunnen helpen herstellen van ziekten zoals verkoudheid en griep.
Er zijn aanwijzingen dat orale zink- en vitamine C-supplementen de lengte en ernst van een verkoudheid kunnen verminderen, maar geen van beide wordt in grote hoeveelheden gevonden in rietsuiker (11).
Over het algemeen ontbreekt het bewijs dat deze bewering ondersteunt. Het hoge caloriegehalte van Jaggery kan echter helpen het energieniveau te verhogen voor mensen die worstelen om te eten als ze ziek zijn.

Heeft Jaggery negatieve gezondheidseffecten?

Overmatige suikerinname is een factor die bijdraagt aan veel van de meest voorkomende chronische ziekten ter wereld.
Er zijn zelfs aanwijzingen dat overmatig suikergebruik verband houdt met een verhoogd risico op obesitas, hartaandoeningen en diabetes type 2 (12, 13, 14, 15).
Ondanks zijn iets andere voedingsprofiel is jaggery nog steeds suiker. Daarom is het niet verstandig om er teveel van te eten.

Is Jaggery beter dan suiker?

Als je witte suiker vervangt door rietsuiker, krijg je een paar extra voedingsstoffen bij je calorieën. Op deze manier is het een gezondere keuze.
Het is echter de moeite waard eraan te denken dat zeer weinig bewijs de gezondheidsclaims over deze zoetstof ondersteunt.
Uiteindelijk is rietsuiker nog steeds erg vergelijkbaar met tafelsuiker en moet het op dezelfde manier worden gebruikt - spaarzaam.