Japanse kip met ei op rijst

Verhit een kleine hoeveelheid olie in een pan, kook de kip in porties tot ze bruin is, verwijder en zet opzij, veeg de pan schoon.

Verhit ongeveer 2 eetlepels olie in de pan, voeg prei toe en kook enkele minuten tot de prei zacht wordt.

Voeg dashi, saus, mirin, suiker toe en breng aan de kook, breng de kip terug in de pan, zet het vuur laag en laat het ongeveer 15 minuten sudderen tot de kip gaar is.

Kook rijst terwijl de kip suddert, laat rijst leeglopen.

Giet het ei over het kippenmengsel, bak afgedekt, ongeveer 5 minuten extra, totdat het ei net begint.

Serveren: Verdeel de rijst over de schalen, leg er een kip op en besprenkel met de bieslook.

Hier is een recept voor primaire dashi Ik heb gepost op een ander recept, om dit in secundaire dashi te veranderen, voeg de 10 liter water in één keer toe, voeg kelp en bonitovlokken toe, samen met 10g extra bonitovlokken en kook ongeveer 20-25 minuten om de smaak echt te laten doordringen, stam per primaire dashi als deze eenmaal gekookt is. Tweede dashi is gewoon een zwaardere versie van deze bouillon.

Het recept maakt nogal veel, maar als je het vaak Japans maakt, zal het een aantal dagen in de koelkast blijven en een maand in de vriezer blijven staan, maar het zal een deel van zijn delicate smaak en aroma verliezen.

15 g gedroogde kelp (konbu).

1 liter koud water

15g grote gerookte gedroogde bonitovlokken (katsuobushi).

Veeg kelp met een vochtige doek, snijd in 3-4 grote stukken. Plaats in steelpan met water, bonito vlokken en de extra vlokken kook ongeveer 20-25 minuten.

Zeef dashi door een met mousseline omwikkelde zeef in een andere pan.