Jicama salade met gember limoen dressing

Name: jicama salade met gember limoen dressing
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Dressing:; 1 theelepel sesamolie; 1 limoen, zested en juiced; 1 eetlepel vers geraspte gember; 1 eetlepel honing; 1 theelepel sesamolie; zout naar smaak; 2 jicama, geschild en in lucifers gesneden; Wortels van 1/2 liter, in repen geschaafd met een dunschiller; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse erwtenspruiten; 1 avocado - geschild, ontpit en in plakjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gekookte quinoa; 1 eetlepel verse koriander fijngehakt, of naar smaak

Lichte verfrissende salade. Voeg zwarte bonen of kikkererwten toe voor een eiwitboost.

Ingrediënten

Dressing:
1 theelepel sesamolie
1 limoen, zested en juiced
1 eetlepel vers geraspte gember
1 eetlepel honing
1 theelepel sesamolie
Zout naar smaak

2 jicama, geschild en in lucifers gesneden
Wortels van 1/2 liter, in repen geschaafd met een dunschiller
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met verse erwtenspruiten
1 avocado - geschild, ontpit en in plakjes
Een kopje met een inhoud van
130 ml met gekookte quinoa
1 eetlepel verse koriander fijngehakt, of naar smaak

Bereiding

Versla olijfolie, limoensap, limoenschil, gember, honing, sesamolie en zout samen in een kom met een handmixer tot de dressing dik en romig is.
Roer jicama, wortels, erwtenscheuten, avocado, quinoa en koriander samen in een grote kom; giet dressing over de top en gooi om te coaten.