Kagianas (Griekse eieren en tomaat)

Plaats tomaten in een keukenmachine; mixen tot een gladde substantie.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de tomaten, zout en peper erdoor; kook en roer tot alles is verdampt uit de tomaten, 10 tot 15 minuten.

Verlaag het vuur tot medium. Eieren toevoegen; kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel gelijkmatig droog is en er geen grote brokken overblijven, 7 tot 10 minuten.