Chiles Rellenos Autenticos

Plaats het ovenrooster op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill van de oven voor.

Breng een pot met licht gezouten water aan de kook.Prepel een grote kom met ijswater.

Plaats de poblano pepers op een bakplaat. Roer tot de huid bubbels en gebieden van de verbrande huid verschijnen. Dompel pepers in kokend water gedurende ongeveer 30 seconden, plaats ze dan onmiddellijk in ijswater. Wanneer paprika's gekoeld worden, verwijder de schil. Verlichte pepers in de lengte en verwijder aderen en zaden.

Vul elke peper met 0,25 de cotija-kaas en zet de peperopeningen dicht met tandenstoker. Plaats het meel in een ondiepe schaal en dip elke peper in de bloem; opzij zetten voor coating om in te stellen.

Verwarm plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Klop het eiwit in een glazen of metalen kom tot stijve pieken vormen. Til je klopper op of zwaai recht omhoog: de punt van de piek gevormd door het eiwit moet opstaan. Klop de eierdooiers zachtjes in de blanken.Dip de gemalen paprika's in het eimengsel tot vacht.

Bak de pepers in de hete olie tot ze bruin zijn en de kaas is gesmolten, een keer omdraaien, ongeveer 5 minuten per kant.