Kaneel perzik jam (waterbad)

Combineer geprepareerd fruit met citroensap in een steelpan van 6 of 8 liter. Roer fruitpectine erdoorheen. Voeg tot 0,5 theelepel boter of margarine toe om schuimvorming te verminderen. Meng het mengsel tot een volledig gloeiend kookpunt dat niet roerloos geroerd kan worden warmte, voortdurend roeren.

Voeg een volledige hoeveelheid suiker toe en roer in één keer om op te lossen. Breng het mengsel terug tot een volle rollende kook. Hard 1 minuut hard, constant roerend.Verwijder van het vuur.Skimschuim indien nodig. Voeg kaneel toe en roer voorzichtig.

Schud hete jam in hete potten, een voor een laat 2/3 centimeter ruimte vrij. Maak de rand en de draden van de potten schoon met een schone, vochtige doek of verwijder eventuele resten.

10 minuten in waterbad verwerken. Nadat de verwerking voltooid is, zet het vuur uit en verwijder het deksel. Laat de potten 5 minuten staan.

Verwijder potjes uit blik en rechtop op een handdoek om te koelen, ongestoord, gedurende 12 tot 24 uur.Banden mogen niet opnieuw worden vastgedraaid, omdat dit het afdichtingsproces kan verstoren. Na afkoeltest afdichtingen door op het midden van elk deksel te drukken. Als een deksel buigt niet op en neer, het is verzegeld! Als een deksel niet binnen 24 uur wordt gesloten, moet het onmiddellijk gedurende maximaal 3 weken worden bewaard of moet het gedurende de volledige tijd opnieuw worden verwerkt met een nieuw deksel.