Karnemelk Amerikaans brood (geïllustreerd kok)

Stel het ovenrek in op de laagste positie en verwarm de oven op 200. Zodra de temperatuur van de oven 200 bereikt, houdt u de warmte 10 minuten vast en zet u de oven uit.

Meng 9/10 liter bloem en het zout in de kom van een staande mixer met de deeghaak. Mix de melk, water, boter, honing en gist in een maatbeker van 1 liter. Zet de machine op laag en langzaam voeg het toe. Wanneer het deeg samenkomt, verhoog de snelheid tot medium en meng tot het deeg glad en satijnachtig is, en stop de machine twee of drie keer om het deeg van de haak te schrapen, indien nodig, ongeveer 10 minuten (na 1,25 minuten kneden als het deeg nog steeds aan de zijkanten van de kom blijft plakken, voeg dan bloem, 1/4 eetlepel per stuk en maximaal 60 liter in totaal toe, tot het deeg niet meer kleverig is.) Draai het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak; kneden tot een gladde, ronde bal, ongeveer 15 seconden.

Leg het deeg in een zeer licht geoliede grote kom, wrijf het deeg rond de kom om licht te coaten. Bedek de kom met een vochtige doek en plaats hem in de verwarmde oven tot het deeg in omvang verdubbelt, 50 tot 60 minuten.

Druk het deeg zachtjes in een rechthoek van 2,5 centimeter dik en niet langer dan 23 centimeter. Met een lange zijde naar u toe, rolt u het deeg stevig in een cilinder en drukt u met uw vingers om te zorgen dat het deeg aan zichzelf blijft plakken. Draai de deegnaad om kant naar boven en centimeter gesloten. Plaats het deeg met de naad naar beneden in een ingevette 23 cm lange broodvorm en druk het zachtjes aan zodat het alle vier de kanten van de pan raakt. Bedek met een vochtige doek; zet op een warme plek totdat het deeg bijna 20-30 minuten verdubbelt.

Houd een ovenrek op de laagste positie en plaats de andere in de middelste stand en verwarm de oven tot 350. Plaats een lege bakvorm op het onderste rek.Breng 1/2 liter water aan de kook in een kleine sauspan.Giet koken water in de lege pan op het onderste rek en plaats het brood op het middelste rek.Bak tot een direct afleesbare thermometer die schuin van het korte uiteinde net boven de rand van de pan in het midden van het brood wordt geplaatst, 195 40 tot 50 minuten aangeeft . Verwijder brood uit de pan, breng over naar een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep en serveer.