Kibbeh

Werkwijze.

Kibbeh (Crust) - Doe de burghul in de kom, dek af met koud water en laat 15 minuten staan. Tap burghul af en kneep in de handen om te verzachten. Plaats het lamsvlees of het rundvlees in de keukenmachine en hak fijn om te hechten. Voeg de rest van de ingrediënten (beetje water per keer toevoegen) aan de blender en mix. Verwijder en bewaar opzij.

Vullen - Verhit de olie in de pan, voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg de noten toe, bak tot ze lichtbruin zijn. Voeg lamsvlees en kruiden toe, kook en roer tot het lam bruin is.

Fried Kibbeh.

Vorm 60 liter kibbeh in ballen met behulp van vochtige handen. Ga uit de centers.Druk met je duim op een afgeronde theelepel (of meer) vulling erin. Vorm in ovalen. Nu frituur de kibbeh in hete olie (in porties) tot overal bruin en gaar. Verdun op absorberend papier. Bewaar met hapjes (mezze) en salades.

Gebakken Kibbeh.

Verdeel de kibbeh in 2 gelijke porties. Smeer één deel op een geolied middelgrote ovenschaal. Spreid alle vulling er overheen. Maak het andere deel van de kibbeh droog met natte handen en leg de bovenkant op de vulling. Vorm in diamantvormen met een scherp mes .Drizzle 60 liter olijfolie met een paar kleine klontjes boter (equivalent in totaal tot 1 eetlepels) over de bovenkant. Plaats in het middelste rooster van de oven en bak op matig vuur gedurende 40 - 50 minuten of tot de bovenkant bruin is. olie.Serveer heet met salade.