Lamsschenkel met een recept van de pompoen

Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan of een ovenschaal.

Breng de lamsboutjes op smaak met zout en peper, voeg ze toe aan de braadpan en bruin ze goed. Breng de schenkels over op een bord.

Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats twee rekken in de oven, een om de braadpan vast te houden en een om een ​​bakplaat bij de pompoen te houden.

Voeg de ongeschilde knoflookteentjes, de selderij, de wortels en de ui toe aan de braadpan. Kook op middelmatig vuur, af en toe roeren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de tomaten toe en kook, geroerd, gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur tot het erg stroperig is, ongeveer 10 minuten.

Leg de schenkels terug in de pan en voeg de bouillon en sinaasappelschil toe. Breng aan de kook.

Bedek de braadpan en smeer de schenkels in de oven gedurende 2-3 uur tot het vlees zeer zacht is. Draai de schenkels van tijd tot tijd terwijl ze koken.

Schep ondertussen op een groot omrande bakplaat de pompoen met de resterende 2 eetlepels olijfolie.

Breng op smaak met zout en peper en bak in de oven (samen met het lamsvlees) ongeveer een uur, of tot ze gaar zijn.

Meng in een kleine kom de gehakte knoflook met de peterselie en de citroenschil (de "gremolata"). Opzij zetten.

Verwijder de schenkels uit de oven en breng over naar een bord. Breng de saus door een grove zeef en druk hard op de groenten. Verwijder de plantaardige pulp. Schep het vet uit het oppervlak van de saus.

Breng de saus terug in de pan, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook op matig hoog vuur totdat de saus dikker wordt dan je wilt.Ik kook het minstens 10 minuten.

Voeg de lamsschenkels en pompoen toe; Laat het sudderen totdat het is opgewarmd. Voeg de cannellinibonen toe als u het gebruikt, dek af en haal het van het vuur.

Laat enkele minuten staan ​​om de smaken te laten mengen.

Schep de groenten en de saus in 2 grote ondiepe kommen en leg de lamsschenkels erop.

Garneer met de gremolata en serveer.