Kikkererwt salade met rode ui, sumak en citroen

Bedek de kikkererwten met water in een grote kom en geniet 's nachts. Of doe een snelle inweek: dek af met een centimeter water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur af, dek af en laat 1 uur weken.

Giet de geweekte kikkererwten uit. Bedek met vers water en roer de teentjes knoflook en een paar centimeter zout en peper door het mengsel. Aan de kook breng dan het vuur laag en laat het 60 minuten tot 2 uur stoven, of tot het zacht is maar niet uit elkaar valt. Je kunt ze ook ongeveer 40 minuten in de snelkookpan garen (of volgens de instructies van je snelkookpan). Als je het gekookt hebt, smeer je het op een grote bakplaat om af te koelen.

Terwijl de kikkererwten afkoelen, schillen en de ui in vieren snijden. Schaaf het zo dun mogelijk in een grote kom, gebruik een zeer scherp mes of een mandoline.Rooster in de sumak, chilipoeder en zout. Gebruik je handen om de kruiden te masseren en zout in de uien gedurende enkele minuten. Verwijder alles dat zich in de bodem van de kom ontwikkelt.

Voeg de kikkererwten en gehakte peterselie toe aan de uien en gebruik je handen of twee vorken om alles grondig te gooien. Meng het citroensap, de olijfolie en de granaatapperstroop en meng met de salade. Breng het seizoen op smaak met zout en peper. Blijf stoven tot de uien zijn volledig opgenomen en niet langer in kleine klompjes. Koel tot het serveren (deze salade wordt 's nachts beter).

Vlak voor het serveren de muntblaadjes fijn hakken en over de salade strooien.