Baba ghanoush

Verwarm de oven op 425 º C. Snijd de aubergine in de lengte doormidden.Oreng de gesneden kant lichtjes in met olijfolie en strooi royaal met koosjer zout.Rast, snij de kant op, gedurende 1 uur, of tot heel zacht en zwart gemaakt langs de randen.De aubergine helften zullen gezwollen en uitgezet zijn, maar zullen instorten als ze afkoelen. Laat het 1 uur koud.

Schep het vlees weg van de huid en gooi de huid weg.Zet het vlees van de aubergine in een fijnmazige zeef. Duw uit en laat elk sap uit de kom. Overdracht naar een vijzel of keukenmachine. De knoflook, citroensap, tahini toevoegen en zwarte peper en mix grondig tot het heel zacht is. Voeg wat smaak toe en voeg desgewenst extra citroensap, olijfolie, zout of peper naar smaak toe.

Zet minstens een uur in de koelkast om de smaken te laten mengen.Voordat je het licht opdient met gemalen sumak. Bewaar met warm pitabroodje, gebakken frieten of gehakte rauwe groenten.

Koel resten in een afgedekte container maximaal vijf dagen in de koelkast.