Flammekueche uit de elzas (tarte flambée)

Maak het deeg: Plaats de bloem, olie en zout in een grote kom en roer om te combineren. Gebruik een vork of deegklopper en roer langzaam 130 liter water. Blijf druppels toevoegen tot het mengsel een ruw deeg vormt. (Misschien heeft u niet al het water nodig.)

Keer het deeg uit op een schoon, met bloem bestoven werkoppervlak, samen met eventueel los bloem in de kom. Controleer totdat alle bloem is opgenomen en het deeg zijn plakkerigheid verliest en glad en elastisch wordt, ongeveer 1 minuut. Bedek het deeg losjes met plasticfolie of een schone theedoek tijdens het bereiden van de toppings.

Leg een rek in het midden van de oven en verhit tot 500 º F. Leg een bakplaat op met bakpapier.

Schil de ui, verdeel het en snijd het in flinterdunne reepjes. Snijd de spekreepjes in 0,25 cm dikke stroken genaamd spekjes; stel beide opzij.

Plaats de zure room, zout, peper en een klein beetje nootmuskaat in een kleine kom en roer om te combineren. Smeer en kruid met meer zout, peper of nootmuskaat indien nodig; opzij zetten.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak in een ovaal van ongeveer 25 centimeter breed en 41 centimeter lang. Overdracht van het deeg naar het met bakpapier beklede bakplaat.

Verdeel het zure roommengsel gelijkmatig over het deeg, laat een centimeter rand achter. Kruip met de uien, gevolgd door de spekreepjes. Als je ze gebruikt, bestrooi met de champignons, gevolgd door de kaas.

Bak tot de taart goed bruin is, het spekvet is begonnen te gloeien en te sissen, en de randen van de taart zijn goudbruin en knapperig geworden, ongeveer 20 minuten.Verwijder naar een snijplank, snijd in vierkanten en serveer onmiddellijk.