Zoute plantaardige pannekoeken

Rasp de courgette en de wortels met behulp van de grote gaten in een doosrasp. Snijd de uien in dunne plakjes, hak de knoflook fijn en snijd peterselie grof.

Bereid een recept voor je favoriete zelfgemaakte of winkelgekochte pannenkoekenmix, maar gebruik een beker met een inhoud van 60 ml die minder bevat dan werd gevraagd; de courgette voegt veel toe aan de mix. Vouw de groenten in het voorbereide pannekoekbeslag.

Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur en borstel deze zachtjes met olijfolie.Gebruik een A-beker met een inhoud van 80 ml die het meten bevat om het beslag op de verwarmde koekenpan te scheppen.Kook 3 tot 4 minuten, tot de buitenranden zijn ingesteld, draai dan nog een keer. Kook nog eens 2 tot 3 minuten en haal van het vuur.

Sprinkle the pancakes liberally with salt and allow to cool slightly before serving.Serve with butter, sour cream, or even a savory jam or chutney if you have it!