Gouden biet en gerst salade met regenboog snijbiet

Name: gouden biet en gerst salade met regenboog snijbiet
Yield: 10
Ingredients: 4 middelgrote gouden bieten, topjes verwijderd (zie recept notitie); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde parelgort; 0,75 theelepel koosjer zout, verdeeld, plus meer voor kruiden; 0,5 grote rode ui, fijngehakt (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat); 1 bos regenboog snijbiet (ongeveer 400 gram); 2 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 3 eetlepels vers geperst citroensap, verdeeld; 113 gram fetakaas, verkruimeld, plus meer voor het serveren; Vers gemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Leg een rek in het midden van de oven en verhit tot 450 ° F.Wikkel de bieten zonder problemen in aluminiumfolie. Bestrooi tot ze net gaar zijn, 30 à 45 minuten. Ondertussen, kook de gerst, week de uien en maak de snijbiet klaar.
Breng 1 liter water aan de kook. Voeg de gerst en 0,5 theelepel zout toe. Laat het vuur zachtjes koken, dek af en kook tot de gerst zacht is, ongeveer 30 minuten. Haal de gerst weg en breng hem terug in de pan. Dek af met een schone theedoek tot klaar voor gebruik. Plaats de uien in een kleine kom en dek ze af met koud water. Leg ze opzij om ten minste 30 minuten te laten weken.
Was de snijbiet en dep droog, maar laat wat vocht aan de bladeren kleven. Verwijder de bladeren, leg ze op een stapel en snijd ze kruisgewijs in centimeterklinten; s et aside.Dice de stengels in kleine hapklare stukjes en zet opzij.
Wanneer de bieten klaar zijn, leg ze dan op tot ze voldoende koel zijn om te verwerken. Schil en snij de bieten in centimeterkubussen.
Verwarm 1/2 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de snijbietstengels en een centimeter zout toe en sauteer tot ze over de randen doorschijnen, 6 tot 8 minuten. Voeg de snijbietblaadjes toe, 3.75 eetlepels citroensap, en een grote centimeter zout. Blijf koken, zacht roeren, tot de bladeren heldergroen zijn en verwelken, 4 tot 5 minuten meer. Als de pan erg droog is, voeg dan een paar eetlepels water toe, de snijbiet kan blijven stomen; opzij zetten.
Giet de rode ui uit het weekwater en doe het in een grote kom. Voeg de bieten, gerst en snijbiet toe. Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur
Roer de feta erdoor. Meng samen de resterende 1,5 eetlepels citroensap, resterende 2 eetlepels olijfolie en het resterende 0,25 theelepel zout in een kleine kom. Blader boven de salade en roer gelijkmatig over alle ingrediënten. Smeer en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Bewaar familie-stijl in een grote kom of in individuele kommen met extra feta over de bovenkant gestrooid.