Kikkererwten en abrikozenmuffins

Plaats de abrikozen en de abrikozennectar in een kleine pan en laat het geheel 10 minuten onafgedekt.

Doe het abrikozenmengsel en de kikkererwten in een keukenmachine en verwerk dit tot een gladde massa. Opzij zetten om af te koelen.

Roer de eieren, melk en gesmolten boter door het kikkererwtenmengsel tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.

Zeef de bloem in een grote kom, voeg de kokosnoot en bruine suiker toe.

Roer het kikkererwtenmengsel geleidelijk in het bloem- en suikermengsel en mix tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.

Schep het muffinmengsel in 3 ingevette 130 liter muffinpannen en bak in een voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten op 180ºC.

Haal de muffins na het koken uit de oven en laat ze 5 minuten in de pan staan ​​voordat u ze op een rooster om laat afkoelen, bestuif ze met poedersuiker en serveer (optioneel).

TIP: Gebruik half volkoren zelfrijzend bakmeel tot wit om het vezelgehalte te verhogen.

OPMERKING: In stap 15 specificeerde het recept 32 centimeter muffinbekers maar toen zei dat het recept 15 muffins maakte, dus je kunt merken dat er genoeg mengsel is voor 15 en 12 muffins. Ik heb 12 gespecificeerd omwille van de consistentie. dit punt als je dit recept maakt en bekijkt voordat ik het maak. Zodra ik het weet, krijg ik de opbrengst gecorrigeerd als het mengsel inderdaad voldoende is voor 15 muffins.