Kip en aubergine parmezaan

Verwarm de oven voor op 425 graden, spuit een bakplaat met kookspray.

Klop het ei, het eiwit en het water in een taartplaat. In een tweede taartbord de broodkruimels, peterselie, kaas en Italiaanse kruiden bij elkaar roeren.

Doop de gesneden aubergine in de ei-was en vervolgens in broodkruimels, leg ze op de voorbereide bakplaat en spuit ze licht in met de kookspray. Plaats ze in de voorverwarmde oven en bak ze 10 minuten, keer ze om en spuit de tweede kant licht in met de kookspray. Terug naar de oven en bakken en nog eens 10 minuten of tot het klaar is.

Terwijl plakjes aubergine bakken, plaats je de kipfilets in een hersluitbare zak met een theelepel water. Plaats een vleeshaas tot 2/3 centimeter dik.

Doop de kip in de overgebleven eierwas en daarna in broodkruimels. Laat het kruimelmengsel een paar minuten rusten terwijl de olie opwarmt.

Voeg op een middelhoog vuur olijfolie toe aan een zware koekenpan en warm. Plaats de kip warm in de pan en bak 4 minuten of tot ze lichtbruin zijn, draai en bak 4 minuten aan de andere kant.

Om te assembleren, plaats 2 plakken aubergine op elke plaat, lepel een gedeelte van saus over allen, bedek met kippenborst en resterende saus. Rasp de vers geraspte Parmezaanse kaas over allen en dien.