Kip enchiladas suiza

Verwarm de oven voor op 350 graden. Bereid een 9 x 13 ovenschaal door te sproeien met antikleefspray.

Snijd de gekookte kip in kleine stukjes.

Meng kip, kaas en zure room tot alles goed gemengd is.

Schep ongeveer 60 liter kippenmengsel in het midden van elke tortilla. Rol de tortilla's in een sigaarvorm en omhulsel de kippenvulling. Leg ze dicht bij elkaar in de ovenschaal, met de naad naar beneden.

Bak de gehakte ui en knoflook in de olie op middelhoog vuur. Als de knoflook geurig is en de ui zacht is geworden, voeg dan 1/2 liter kippenbouillon toe en breng aan de kook.

Voeg het blikje rotel toe, met al het sap. Terwijl het mengsel weer aan de kook komt, combineer het maizena met de overgebleven kippenbouillon, meng goed en roer dan door het rotelmengsel. Schud voor een paar minuten om het rauwe maizena en dikker te koken het mengsel.

Schep de hete saus over de opgerolde tortilla's en bedek alle tortilla's (laat geen droge plekken achter of ze kunnen verbranden).

Plaats de pan in de oven en bak 20-25 minuten of tot de saus bruisend is en de tortilla's overal heet zijn.

Voel je vrij om de kruiden in het kippenmengsel en/of de saus aan te passen naar jouw smaak. Ik gebruik graag de Rotel-tomaten met koriander en limoen. Soms bak ik gesneden, verse jalapenos of serranos met de ui bij het maken van de saus, enz. Afhankelijk van mijn humeur wanneer ik het maak. De kaas en zure room maken de vulling meestal zout genoeg voor mij, maar ik voeg vaak cayennepeper of chilipoeder en zwarte peper toe als ik een beetje bite wil. Soms gebruik ik peper-kaas voor alle of een deel van de kaas in de vulling.