Kip in basilicum citroencrème

Spoel de kip af met koud water en droog op papieren handdoeken, knip overtollig vet en taai weefsel af.

Klop de borst uit met een vleesham tot ze mals is en een gelijkmatige dikte en bagger kip in meel gekruid met zout en peper, schud overtollig bloem weg.

Kook de kipfilets in een voorverwarmde koekenpan met anti-aanbaklaag en twee eetlepels olie op matig hoog vuur tot net klaar.

Leg de borsten opzij op een bord en bedek ze terwijl je saus maakt.

Verwarm de kippenbouillon in een magnetron, ongeveer 2 minuten op hoog vuur en verwarm dan de resterende eetlepel olie en boter in een koekenpan of steelpan op middelhoog vuur en pas op dat je geen boter verbrandt.

Voeg de bloem toe en roer tot een pasta om een ​​roux te maken, laat de roux op middelhoog vuur koken tot het een blonde roux wordt, ongeveer twee-vier minuten.

Verwijder de roux van het vuur. Voeg de verwarmde kippenbouillon langzaam toe aan alle roux, in fasen, en zorg ervoor dat de roux na elke toevoeging weer in een soepele pasta of brij wordt gedaan.

Wanneer alle kippenbouillon is verwerkt, breng de pan dan terug op middelhoog vuur en kook tot de bouillon is ingedikt tot een veloute, terwijl je nog steeds op middelhoog vuur bent, voeg het citroensap, de citroenschil, basilicum, witte wijn, zout en suiker toe aan de veloute.

Roer en kook gedurende twee minuten en voeg dan langzaam de room toe. Voeg op dit moment extra bouillon toe of verlaag de saus tot de gewenste dikte en pas de smaakpapillen naar uw persoonlijke smaak aan.

Verwijder de saus van het vuur en giet over de kipfilets.

* LET OP: dit gerecht bevriest goed. Als je wat maakt, kook dan een saus, giet een kopje met een inhoud van 130 ml of meer over elke kipfilet en bedek de kip volledig. Bewaar in de koelkast of in de vriezer.Om te verwarmen (als ingevroren, ontdooid in de koelkast de avond voor de dag van consumptie), verwarm in de magnetron met 70% stroom gedurende ongeveer 3 minuten of tot het gedurende de gehele periode heet is.