Kip met mango en kokos

Snijd een zak in elke helft van de kipfilet, snijd naar, maar niet door, de resterende kant. Plaats een mangoplak in elke zak en zet vast met een houten tandenstoker.

Dip kip in eieren; baggeren in kokosnoot. Bruine kip in 1/4 liter boter in een grote koekenpan. Verwijder kip tot een ingevette bakplaat van 28 x 18 x 3,75 centimeter. Bebak blootgelegd op 350 minuten gedurende 25 minuten of tot de kip klaar is. Verwijder en gooi de tandenstokers weg. kip op een presenteerblaadje, opzijzetten en warm houden.

Bak sjalot en knoflook in 3 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze gaar zijn.

Voeg 1/4 liter in blokjes gesneden mango, bouillon, wijn en kerriepoeder toe. Meng aan de kook. Zet de hitte lager en laat 10 minuten sudderen.

Voeg kokosmelk, zout en peper toe; kook 2 extra minuten.

Giet het mangomengsel in een elektrische mixer, of verwerk met een handmixer. Blend tot een gladde massa. Giet het mengsel in een serveerschaal. Doe de resterende 1/4 liter mangoblokjes erin. Bewaar het mangomengsel over de kip.