Kip met spinazie (supremes de volaille a la florentine)

Leg de kip op een vlakke ondergrond, met de velkant naar beneden en open de flappen. Breng op smaak met zout en peper. Verhit 2 theelepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe. Wissel borsten in en plaats met de naad naar beneden in de koekenpan over sjalotten. kipbroeder, en breng op smaak met meer zout en peper. Verdun de peterselie, dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen, totdat de borsten net gaar zijn. Haal de pan van het vuur.

Bereid intussen de spinazie in een aparte pan. Giet water in de pan en voeg zout naar smaak en spinazie toe. Roer tot verwelkt. Breng aan de kook, roer af en toe en kook ongeveer 5 minuten. Tap spinazie af en pers zoveel mogelijk vloeistof uit. Hak spinazie grof en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verwarm in een andere koekenpan 1 eetlepel boter tot het bruin begint te worden. Voeg spinazie toe en roer tot het erdoor is verhit. Opzij zetten.

Giet de kip uit de kom en reserveer. Haal de kip eruit en dek af, houd hem warm.

Verhit in een pan de resterende 2 eetlepels boter. Roer de bloem erdoor en klop tot het goed gemengd is. Voeg de gereserveerde kip toe en roer het geheel met de garde. Na ongeveer 5 minuten moet het ingedikt en glad zijn. Voeg de slagroom toe en kook 2 minuten. Haal van het vuur en voeg het eigeel toe, stevig roerend.

Verwarm ondertussen de vleeskuiken. Spatel de spinazie in het midden van een glazen ovenschaal. Schik kipstukjes op spinazie. Giet de saus over zowel de kip als de spinazie. Laat de kaas er bovenop vallen. Laat onder de grill rusten tot de kaas smelt borrelen.