Kip pesto broodjes

Leg de kip op de snijplank en fileer elke borst in 2 stukken. Dit doe je eenvoudig door de hand vlak op de borst te leggen en in de lengte te snijden, beginnend bij een dikker uiteinde.

Bestrooi de filets aan beide kanten met zout, peper en knoflookpoeder naar smaak.

Verhit een grote koekenpan of een elektrische koekenpan en voeg 3 eetlepels olijfolie toe wanneer het heet is. Voeg kippenborsten toe (niet te veel, indien nodig in partijen) en bruin aan beide kanten tot de kip niet meer roze is.Verwijder van de koekenpan en dek af met folie om warm te blijven.

Voeg de laatste olijfolie, champignons en sjalotten toe en bak tot alles gaar is.

Terwijl u paddenstoelen en sjalotten kookt, splitst u de broodjes en proeft u licht.

Als het klaar is verspreid met de gewenste hoeveelheid pesto.

Afwerking: leg de gekookte kipfilet op rol, leg er een paddenstoel-sjalot-mengsel op, tomaat (indien gebruikt) en een dunne besprenkeling van geraspte mozzarella.

Roer de sandwich open onder de grill tot de kaas gesmolten is.