Kip piccata (zuidstrand fase 1)

Stamp de stukjes kip om ze lichtjes af te vlakken. Breng ze op smaak met zout en peper.

Verwarm een ​​lege pan op hoog vuur, voeg dan de olie en een eetlepel margarine toe en laat dit warm worden (maar niet roken). Voeg dan voorzichtig de kip toe en zorg ervoor dat de olie niet gaat spatten. Door dit proces te voorkomen, de kip blijft plakken. Als je de olie en de pan samen verwarmt, of als de pan niet heet genoeg is, blijft de kip plakken.

Bak de stukjes kip gedurende 1 minuut aan elke kant, of totdat ze gaar zijn. Breng de kip met de tang over op een schaal en dek hem losjes af om hem warm te houden.

Giet resterend vet en olie uit de pan.

Breng het terug naar de kookplaat en voeg de resterende 1 eetlepel margarine, de sherry en het citroensap toe en breng het mengsel aan de kook.

Roer de kappertjes, de peterselie, de paprika en zout en peper naar smaak en schep de saus over de kip.