Kip tonnato (verlicht en verhelderd)

Leg kipfilets in een lrg steelpan in een enkele laag. Voeg ui, laurier, bouillon en peperkorrels toe. Breng zacht aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 12 minuten sudderen, of tot het gaar is.

Zet het vuur uit, laat de kip afkoelen in de bouillon en verwijder hem met een lepel met sleuven.Slice ea kipfilet in medaillons, maar houd ea intact om individueel te worden geplateerd wanneer geserveerd. Zet opzij.

Kook de bouillon zover in tot ongeveer 5 eetlepels. Zeef door een fijne zeef en laat afkoelen.

Zet tonijn, mayonaise, citroensap 3 el van de verkleinde bouillon in een blender of food proc en pureer tot een gladde massa (ik zal mijn staafmixer gebruiken voor deze stap).

Roer genoeg van de resterende bouillon erdoorheen om de saus tot de dikte van de dubbele room te reduceren en lepel gelijkmatig over de kipfilet.

Leg stroken rode paprika in een roosterpatroon over de borst. Leg een kappertje in het midden van het vierkant. Hijs in de koelkast gedurende minstens 1 uur en serveer koud met een gemengde groene salade met kerstomaatjes als kleur.