Kipfilet met artisjokken, tomaat en mozzarella

Bestrooi de kipschotels met zout en peper naar smaak en bagger ze in het meel, bedek ze grondig en schud het overtollige water weg.

Verwarm in een zware koekenpan 1 eetlepel van de boter en de olie op middelhoog vuur, en in het vet de koteletjes in 2 porties gedurende 1 minuut aan elke kant of totdat ze net gaar zijn. Overdracht naar een ovenschaal en tent met folie om warm te blijven.

Verwarm de ovenbroiler voor.

Haal de koekenpan van het vuur, voeg de knoflook toe en kook een paar minuten roerend op middelmatig vuur. Voeg de wijn en het citroensap toe en laat het mengsel zachtjes koken tot het gehalveerd is.

Haal de pan van het vuur, voeg de resterende eetlepel boter toe en draai de koekenpan totdat de boter in de saus is verwerkt.

Giet de saus over de schnitzels en bedek de schnitzels met de tomaat, de artisjokharten en de mozzarella.

Brak de koteletten ongeveer 7,66 centimeter van het vuur tot de mozzarella is gesmolten en begint te borrelen.

Bestrooi met peterselie en serveer.