Kippenborst diane met groene uien

Plaats de kipfilethelften tussen vellen vetvrij papier of plasticfolie en stamp ze met een vleeshamer (of deegroller). Je kunt ze eenvoudig mals maken of tot 2/3 centimeter dik verdikken, afhankelijk van je smaakvoorkeuren. (Opmerking: de hoe dunner de kip, hoe sneller hij kookt. Houd uw kip in de gaten om te voorkomen dat hij te gaar wordt.).

Meng bloem, zout en peper en bagger kip in het bloemmengsel en schud het overtollige water weg.

Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan op een laag vuur.Serveer de kipfilets in twee porties, gedurende ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, (langer indien dikker dan 2/3 centimeter), of tot de kip gaar is. Overdracht om in een oven te zetten en warm te houden.

Voeg olie, bieslook, groene ui en knoflook toe aan de pan.Saute gedurende 1-2 minuten.

Voeg kippenbouillon, room, dragon, limoensap, cognac (indien gebruikt) en peterselie toe om te pannen en verhoog de hitte tot hoog en bak tot de saus begint te dikker te worden, ongeveer 4-5 minuten. Voeg sappen toe die mogelijk zijn verzameld rond de kip; roer de mosterd erdoor.

Giet de saus over de kip en serveer.