Kippenborsten met champignonroomsaus

Kruid de kip aan beide kanten met peper en zout.

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en kook, één of twee keer draaien en de hitte aanpassen om te verbranden, tot bruin en een direct leesbare thermometer in het dikste gedeelte wordt geplaatst, registreert 165 ° F, 12 tot 16 minuten . Transfer naar een bord en tent met folie om warm te blijven.

Voeg sjalot toe aan de pan en kook, roerbak, tot geurig, ongeveer 30 seconden (ik laat ze graag carmeliseren.) Voeg paddenstoelen toe; kook, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Giet in vermout (of wijn); sudderen tot bijna verdampt, het schrapen van alle gebruinde stukjes, ongeveer 1 minuut. Giet in bouillon en kook tot gehalveerd, 1 tot 2 minuten. Roer in room en bieslook (of lente-uitjes); keer terug naar een sudder. Draai de kip terug in de pan, draai hem aan met saus en kook tot hij erdoor verwarmd is, ongeveer 1 minuut.