Kippenkiev met boterboonmest

Snijd met een klein mes horizontaal een zak in elke kippenborst.

Meng de boter, peterselie, knoflook en veel zout en peper. Schenk het mengsel in de zak van elke kipfilet.

Roer de paneermeel en parmezaanse kaas door elkaar. Verdeel de kipfilets in het gekruide meel en vervolgens het losgeklopte ei en rol ten slotte het paneermeelmengsel erover.

Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan en kook de kip 5-6 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Om de puree van de boterbessen te maken, verwarm de olijfolie in een kleine pan en kook de ui gedurende 5 minuten tot ze zacht is. Voeg de bonen toe aan de pan en kook voorzichtig gedurende 2-3 minuten, af en toe roerend, tot ze warm zijn. Voeg de kaas toe aan de pan met de boter roeren tot het gesmolten is.

Roer met een staafmixer het mengsel tot het glad en romig is. Roer in de koriander, indien gebruikt, en voeg naar smaak zout, peper en Tabasco toe.

Schep de puree op borden en bedek met de kip Kiev. Serveer met partjes citroen en knapperige groene salade.