Kippenschotels met champignons en pareluien

Snij elke kipfilet half in de helft horizontaal om 8 schnitzels te vormen. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Preprik kip gelijkmatig met 0,25 theelepel zout en peper. Plaats bloem in een ondiepe schaal; bagger kip in bloem, schud overtollig weg.

Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan; wervel tot laag. Voeg 4 koteletten toe om te pannen; kook 2 minuten aan elke kant of tot gedaan. Haal de kip uit de pan en houd hem warm. Herhaal de procedure met 1 eetlepel olijfolie en 4 resterende schnitzels.

Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan; wervel tot laag. Voeg pareluien en champignons toe; bak 6 minuten of tot ze bruin zijn.Verwijder de pan van het vuur. Voeg voorzichtig brandewijn toe aan de pan; Zet de pan terug op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook.Kook tot bijna verdampt (ongeveer 2 minuten). Combineer de bouillon en maïszetmeel, roer met een garde tot een gladde massa. Voeg het bouillonmengsel toe aan de pan en roer met een garde; kook 2 minuten, af en toe roeren. Voer kip om te pan; kook 1 minuut.Verwijder van het vuur; roer in de resterende 0,25 theelepel zout, boter en tijm.