Kippensoep met citroengras

Breng in een pan van 1 tot 10 liter bouillon aan de kook op hoog vuur. Ondertussen trek je de buitenste lagen van het citroengras weg en gooi ze weg en gooi de uiteinden van de stengel weg. Snijd elke stengel in de lengte van ongeveer centimeter. Met de platte kant van een mes, licht citroengras en gember fijn. Snijd een of twee pepers in de lengte doormidden (gebruik twee als je het pittig wilt); stengel resterende pepers (zaad, indien gewenst, voor minder warmte), snijd fijn en reserveer. Voeg citroengras, gember en gehalveerde pepers toe aan de bouillon. Laat de hitte laag en laat 20-30 minuten sudderen.

Spoel ondertussen kool en snijd in reepjes van 2/3 centimeter breed en 5 tot 7,66 centimeter lang. Spoel paddestoelen, snij af en gooi stamuiteinden en verkleurde delen weg, en snijd in de lengte 2/3 centimeter dik. Schil wortelen en plak 2/3 centimeter dik. Spoel de kip en snij in centimeters dikke plakjes van 3,75 tot 5 centimeter lang.

Verwijder met een lepel met een lepel citroengras, gember en chilipeper van de bouillon en gooi het weg.

Voeg kool, champignons, wortels en knoflook toe aan de bouillon; dek af en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat de wortels zacht zijn als je ze doorboort, 8 tot 10 minuten.

Voeg kip en tomaten toe met hun sap. Bekleed en kook op hoog vuur tot de kip niet langer roze in het midden is (te snijden om te testen). Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg citroensap en vissaus toe naar smaak. Sprinkel met groen uien.

Leg rijst, partjes citroen, koriander en gehakte pepers in aparte kommen en bied aan met soep om het naar smaak te maken.