Klassieke Franse kip in witte wijnsaus

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Bestrooi de kip met zout en peper en kook het in de koekepan op de huidskleur om het bruin te maken en het vet van de huid te ontdoen, ongeveer 15 minuten. Draai de kip om en kook op de botzijde gedurende ongeveer 5 minuten.Verwijder en reserveer de kip.

Giet alle behalve 2 Tbs van het vet uit de pan.

Voeg de ui, wortel, selderij en prosciutto of ham toe en bak tot de ui bruin is en de groenten zacht worden, 8 tot 10 minuten.

Voeg de wijn en kippenbouillon toe aan de koekenpan en roer om te combineren met groenten.

Leg de kip terug in de pan. Breng de vloeistof aan de kook, laat afkoelen, dek de koekenpan af met een deksel en laat de kip 20 tot 25 minuten sudderen in de saus.

Haal de kip uit de pan, draai het vuur hoog en breng het aan de kook.Reduceer het volume met de helft, ongeveer 5 minuten (of 6 tot 7 minuten als je een dikkere saus wilt). Voeg de room toe, roer om te combineren en verwijder de koekenpan van de hitte.

Breng de kip over naar brede soepborden; proef en kruid de saus indien nodig met peper en zout en schep hem over de kip. Sprenkel de gehakte peterselie.