Klassieke Franse pot au feu - crock pot of le creuset

Pot au Feu is Frans voor "pot on the fire". Met andere woorden, een stoofpot of bouillon die over het vuur wordt gegooid. In vorige keren was het misschien gewoon een kookpot die over het vuur was achtergelaten, in die werd gegooid wat eten en restjes toevallig beschikbaar waren. Vaak was het vlees stukjes of betrekkelijk slechte sneden die lange tijd nodig hadden om te koken om zacht te zijn. In historisch opzicht was het een gerecht voor relatief arme mensen.Vandaag in Frankrijk kun je "pot au feu" -vlees kopen. Verwacht dat dit vlees is dat de historische achtergrond van dit gerecht weerspiegelt: relatief goedkope en inferieure sneden, die verzachten met lang langzaam koken. Hoewel dergelijk vlees behoorlijk geschikt is voor een pot Au Feu, voel je vrij om betere bezuinigingen te gebruiken als je wilt. Zoals een Pot au Feu historisch gezien een stoofschotel is van wat vlees en groenten ook waren, zijn er geen absolute richtlijnen over wat het zou moeten bevatten. In het algemeen zal het echter wel bevatten rundvlees, sommige botten (zoals ox-tail), groente s (zoals aardappelen, wortels, uien, prei, rapen) en kruiden.