Klassieke kaneelbroodjes

Combineer aardappelen, aardappelwater, boter, suiker, zout en heet water in een grote mengkom. Roer tot boter smelt; zet opzij en laat afkoelen. Combineer gist en 130 liter warm water in een kleine kom. Laat 5 minuten rusten. Voeg eieren toe, een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel en gistmengsel bevat tot het aardappelmengsel. Meng tot goed gemengd.Lees verder meel toevoegen, een schaal met een inhoud van 1/4 liter die tegelijkertijd bevat totdat zacht deeg ontstaat.

Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het glad en elastisch is (ongeveer 4 tot 6 minuten) OF kneed met een elektrische mixer met behulp van een deeghaak. Plaats in een ingevette kom en draai om te coaten.

Laat ongeveer 1 uur rijzen in een warm, tochtvrij gebied, tot het verdubbeld is. Leg het deeg neer; deel in twee.

Rol een portie deeg op een licht bebloemd oppervlak tot een rechthoek van 30 centimeter. Spreid met de helft van de boter. Combineer suiker en kaneel; strooi de helft van het mengsel over het oppervlak.Rol stevig op in de lengte, sluit de randen af. Snijd in 12 plakjes. Plaats in ingevette 33 x centimeter pan. Herhaal met het resterende deeg. Cover.

Laat het 30 tot 45 minuten rijzen tot het bijna verdubbeld is.

Bak gedurende 25 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Koel gedurende 15 minuten. Combineer glazuuringrediënten en besprenkel de broodjes.