Klassieke runderstooflade met pistachezout

Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Verhit je grootste hoge-zijdige koekenpan op hoog vuur, voeg de olie toe en voeg dan het gebraad toe. Bak het snel tot het donkerbruin is aan alle kanten, ongeveer 8 minuten. Leg het vlees opzij, giet het haal het overtollige vet weg van de pan en laat de pan afkoelen. Voeg dan de boter, selderij, wortels, rapen, ½ theelepel zout en 0.75 theelepel peper toe. Kook op middelhoog vuur, woelen, totdat de groenten beginnen verzachten aan de randen, ongeveer 5 minuten. Breng ze over naar een brede kom en reserveer.

Verwarm de oven voor op 300 ° F.

Voeg de wijn toe aan de pan, breng aan de kook en kook tot iets minder, ongeveer 3 minuten. Voeg de runderbouillon toe en laat sudderen.

Schik de uien op de bodem van een grote overdekte braadpan en leg het vlees erop. Smeer de hele knoflookteentjes, laurierblaadjes, rozemarijn en tijm over en rond het braadstuk. Giet het runderbouillonmengsel over het vlees en dek af de pan strak. Bak gedurende 1 uur.

Verlaag de oventemperatuur tot 285 ° F en blijf 2 uur smoren.

Ontdek de pan, haal het vet langs de randen weg met een kleine pollepel en gooi het weg. Met twee grote vorken, draai het vlees voorzichtig om en giet wat sap over de bovenkant. Voeg de gereserveerde gebakken groenten toe en plaats ze rond de omtrek van het vlees. Bedek de pan en laat nog 1 uur smoren.

Schep het vet opnieuw weg met een kleine pollepel, rijg de bovenkant van het vlees opnieuw en strooi de cherrytomaatjes eroverheen. Sommige vallen op het vlees, sommige op de groenten. Roer niet opnieuw. Trainer, onthulde deze keer om laat de tomaten splijten en krimpen en de bovenkant van het vlees bruin worden, tot het vlees bij een aanraking van een vork uiterst zacht aanvoelt, 30 minuten tot 1 uur.Gooi de laurierblaadjes weg.

Voor het pistachezout combineert u de pistachenoten, peterselie, gehakte knoflook en ¼ theelepel zout en peper in een kleine kom.