Kleine ultralichte, gezonde stokbrood brood (abm) broodmachine

Name: kleine ultralichte, gezonde stokbrood brood (abm) broodmachine
Cook time: 50 min
Total time: 52 min
Yield: 7-8 slices, 8
Ingredients: 210 ml water (bij kamertemperatuur. Gekleurd bronwater, maar ook bij kamertemperatuur, met kraanwater); 1/4 theelepel vitamine C-poeder (al dan niet ascorbinezuurpoeder, optioneel maar sterk aanbevolen); 1/2 eetlepel plantaardige olie (ongeveer 3 g) of 9 g boter; 1 theelepel zout (ongeveer 4 g of 5 g standaard tafelzout. Bij voorkeur Lo-Salt of een ander gereduceerd natriumequivalent); 300 g sterke witte bloem; 0,66 theelepel broodmachine-gist (ongeveer 3 g, standaard broodmachine-gist, bij gebruik van sachets, niet echt een volledig zakje)

Ingrediënten

210 ml water (bij kamertemperatuur. Gekleurd bronwater, maar ook bij kamertemperatuur, met kraanwater)
1/4 theelepel vitamine C-poeder (al dan niet ascorbinezuurpoeder, optioneel maar sterk aanbevolen)
1/2 eetlepel plantaardige olie (ongeveer 3 g) of 9 g boter

1 theelepel zout (ongeveer 4 g of 5 g standaard tafelzout. Bij voorkeur Lo-Salt of een ander gereduceerd natriumequivalent)
300 g sterke witte bloem
0,66 theelepel broodmachine-gist (ongeveer 3 g, standaard broodmachine-gist, bij gebruik van sachets, niet echt een volledig zakje)

Bereiding

Weeg 210 ml (210 ml water weegt 210 g) en rest van de ingrediënten voorzichtig in de pan, in de aangegeven volgorde (als u de tijd heeft, moet u de noten doorlezen:).
Selecteer Franse broodcyclus (of Wholewheat/volkorencyclus als er geen Franse broodcyclus beschikbaar is) en selecteer korst / stevigheid indien nodig voor uw machine. (Ik heb het gevoel dat dit brood baat heeft bij een vrij stevige korst - zolang het maar niet wordt verbrand!) .
Start Machine.
Notes :.
De vermelde tijd is voor het eigenlijke bakgedeelte van de Franse broodcyclus van mijn machine. Ze variëren per fabrikant.
Ik nam dit recept oorspronkelijk van een machine met een 6-uurs Franse broodcyclus, maar mijn machine maakt een Frans brood in 4 uur. Mijn moeder doet het in 2,75 uur. Ik heb ontdekt dat de resultaten vrij consistent zijn, ongeacht de machine, hoewel je af en toe de hoeveelheid gist moet verhogen/verlagen om met het recept te trouwen tot het onderdeel 'stijgen' van de cyclus van je machine.
Mijn machine heeft een onverwarbare voorverwarming van 20 minuten voordat het iets doet, ongeacht wanneer ik deze cyclus gebruik, dus ik moet de volgende voorzorgsmaatregelen treffen zodat de gist geen contact maakt met vóór het kneden begint, wat ik u aanbeveel :.
Probeer bij het gieten van het water voorzichtig te schenken om te voorkomen dat de zijkanten scheuren.
Bij het toevoegen van de bloem, probeer het water zo mogelijk volledig te bedekken.
Voeg bij het toevoegen van de gist, indien nodig/geneigd, een dip (of 'well') toe aan de bovenkant van de bloem en giet voorzichtig de gist in de dip / well.
Als u gist in een sachetvorm gebruikt, is het de moeite waard om deze eerst op een theelepel te meten en een deel van het sachet vast te houden (afhankelijk van de grootte van de sachet).
Hier in Europa zijn de meeste van onze gerechten gebaseerd op gewicht en niet op volume.
A set of electronic kitchen scales with 1 gram graduations can be quite cheap if you hunt around and more than any other cooking and baking they really come into their own when it comes to bread-making, although I usually still use spoon measures for salt and yeast, and for oil when I use it.Gives bomb-proof results, every single time!